В рамках проекта прошёл мастер-класс по выпечке традиционных карельских и финских ржаных пирожков — калиток или «карельских пирожков», как их называют финны (karjalanpiirakka). Калитки бывают с разными начинками.
Ранее мы уже размещали на сайте рецепт калиток с рисом, но в этот раз публикуем рецепт картофельных карьяланпииракка от Хильи Коростелёвой:
Ингредиенты для теста:
- ржаная мука – 2 стк. (1 стк .- 200 мл)
- пшеничная мука – 2 стк.
- вода – 1 стк.
- соль – 1 ч. л.
- яйцо – 1 шт.
Ингредиенты для начинки:
- картофель – 1,5-2 кг
- сливочное масло – 50 г
- молоко – 350–400 мл
- соль– по вкусу
для смазывания перед выпеканием: — 1 яйцо
для смазывания после выпекания: 100-150 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пюре. Сварить картофель, приготовить пюре (только не блендером), добавить
кипячёное молоко, соль и сливочное масло. Остудить.
Тесто. Воду, яйцо, соль — смешать в миске до растворения соли. Смесь
ржаной и пшеничной муки просеять, добавить в несколько приёмов в миску и
замесить крутое тесто. Положить в целлофановый пакет на 15-20 мин. В
зависимости от качества муки, может быть необходимость в добавлении
смеси муки в тесто, до нужного крутого состояния.
Формирование калиток. Отделить от теста небольшую часть, скатать в «колбаску», нарезать кусочками и каждый обвалять в смеси муки, чтобы при раскатывании не прилипал ни к скалке, ни к доске, ни к селиконовому коврику.
Кусочки примерно диаметром 2,5-3 см толщиной 1,5-2 см, (с опытом определится «любимый размер»). Раскатать каждый кусочек в овальную, или круглую форму размером примерно 10 см.
Положить на раскатанное тесто пюре, отступив 1 см от края. Затем край теста как бы накладываете на пюре и слегка зажимаете пальцами тесто вместе с пюре (если сжимать только тесто, получится острый некрасивый край).
Приятного аппетита! Hyvää ruokahalua
